Babeczki piernikowe z rodzynkami, żurawiną i czekoladą – gluten free

Grudzień pachnie inaczej niż inne miesiące w roku.  Kojarzy się z aromatem pełnym nut korzennych i cytrusowych, czego wyrazem jest chociażby czekoladowy piernik pieczony na Święta Bożego Narodzenia. Skoro zatem wchodzimy w okres przedświąteczny, przygotowałam bezglutenowe babeczki piernikowe. Zachęcam do upieczenia ich na Mikołajki.

Ilość porcji: 15 babeczek

Składniki:

3/4 szklanki mąki kokosowej

1/3 szklanki mąki kukurydzianej

1/2 szklanki kakao

1 opakowanie budyniu waniliowego

1 opakowanie cukru waniliowego

2/3 szklanki cukru

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżki mieszanki przypraw piernikowych

1 łyżeczka cynamonu

***

2 jajka

1 i 3/4 szklanki mleka (3,2 % tł.)

1/2 szklanki oleju rzepakowego

***

100 g gorzkiej czekolady ze skórką pomarańczową (70 % kakao)

100 g rodzynek sułtańskich

50 g żurawiny suszonej

W jednej misce mieszamy ze sobą składniki sypkie: dwa rodzaje mąk, kakao, sodę, przyprawy, budyń i cukier. W drugiej misce roztrzepujemy jajka i łączymy z mlekiem, a następnie olejem. Płynną masą zalewamy składniki suche i dokładnie mieszamy całość za pomocą trzepaczki lub miksera. Do masy wrzucamy drobno pokrojoną czekoladę, rodzynki i żurawinę. Jeszcze raz łączymy całość.

Ciasto równomiernie przelewamy do form na babeczki, tak aby dodatki znalazły się we wszystkich formach.

Formy wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Babeczki pieczemy w 175 st. C przez 22 minuty (przy średniej wielkości form).

Po wyciągnięciu z piekarnika i lekkim ostudzeniu, babeczki zakrywamy folią aluminiową lub spożywczą, by nie straciły na wilgotności.

Smacznego!