Babeczki piernikowe z rodzynkami, żurawiną i czekoladą – gluten free
Grudzień pachnie inaczej niż inne miesiące w roku. Kojarzy się z aromatem pełnym nut korzennych i cytrusowych, czego wyrazem jest chociażby czekoladowy piernik pieczony na Święta Bożego Narodzenia. Skoro zatem wchodzimy w okres przedświąteczny, przygotowałam bezglutenowe babeczki piernikowe. Zachęcam do upieczenia ich na Mikołajki.
Ilość porcji: 15 babeczek
Składniki:
3/4 szklanki mąki kokosowej
1/3 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki kakao
1 opakowanie budyniu waniliowego
1 opakowanie cukru waniliowego
2/3 szklanki cukru
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki mieszanki przypraw piernikowych
1 łyżeczka cynamonu
***
2 jajka
1 i 3/4 szklanki mleka (3,2 % tł.)
1/2 szklanki oleju rzepakowego
***
100 g gorzkiej czekolady ze skórką pomarańczową (70 % kakao)
100 g rodzynek sułtańskich
50 g żurawiny suszonej
W jednej misce mieszamy ze sobą składniki sypkie: dwa rodzaje mąk, kakao, sodę, przyprawy, budyń i cukier. W drugiej misce roztrzepujemy jajka i łączymy z mlekiem, a następnie olejem. Płynną masą zalewamy składniki suche i dokładnie mieszamy całość za pomocą trzepaczki lub miksera. Do masy wrzucamy drobno pokrojoną czekoladę, rodzynki i żurawinę. Jeszcze raz łączymy całość.
Ciasto równomiernie przelewamy do form na babeczki, tak aby dodatki znalazły się we wszystkich formach.
Formy wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Babeczki pieczemy w 175 st. C przez 22 minuty (przy średniej wielkości form).
Po wyciągnięciu z piekarnika i lekkim ostudzeniu, babeczki zakrywamy folią aluminiową lub spożywczą, by nie straciły na wilgotności.
Smacznego!