Złota wieprzowina z papryką i cukinią

Wieprzowina może posłużyć jako baza, zalatującego orientem i chrupkością sezonowych warzyw, lekkiego dania. Odczarujmy opasłą świnię i odkryjmy, że wcale nie musi ona ociekać tłustym sosem ani skwierczeć niemiłosiernie w grubej panierce. Potraktujmy ją rześkimi dodatkami, a odwzajemni się swoją charakterystyczną cechą, za którą jest uwielbiana – kruchością.

Składniki do duszenia:

1 kg łopatki wieprzowej

2 duże cebule

przyprawy: ziarna kolendry, papryka ostra, kurkuma

sól

olej rzepakowy do smażenia

Łopatkę wieprzową powinniśmy oczyścić z nadmiaru włókien, tłuszczu i ścięgien. Kroimy mięso w dużą kostkę, a następnie doprawiamy przyprawami – kurkumą dla koloru, papryką dla ostrości, kolendrą dla aromatu; możemy trochę posolić. W garnku zagotowujemy ok 0,5 litra wody. Na rozgrzanej patelni z olejem smażymy partiami mięso; mi wyszły 3 partie.

/Chodzi o to, by temperatura na patelni nie obniżyła się, a mięso nie zaczęło oddawać soków. Mocne obsmażenie powoduje zamknięcie porów i zatrzymanie wilgoci wewnątrz mięsa. Podczas smażenia nie bawimy się mięsem tzn. nie przewracamy zanim się nie zrumieni./

Każda przesmażona partia trafia do garnka z wodą. Gdy obsmażymy mięso, na patelnię trafia cebula. Smażymy ją, aby oddała całą dobroć, która pozostała po smażeniu mięsa oraz, by o połowę zmniejszyła swoją objętość. Następnie cebulę wrzucamy do garnka i zakrywamy nakrywką. Dusimy na średnim ogniu przez 30-40 minut.

Składniki warzywne:

cukinia (pokrojona w dużą kostkę, bez skórki i miąższu)

papryka czerwona (pokrojona w dużą kostkę)

papryka żółta (pokrojona w dużą kostkę)

***

Do garnka wrzucamy najpierw papryki, a po 5-10 minutach cukinię, gdyż zdecydowanie jest delikatniejsza i potrzebuje mniej czasu na gotowanie. Po kolejnych 5 minutach danie doprawiamy i możemy je wykładać na półmisek. Mięso powinno być kruche, warzywa jędrne, a sos delikatny w konsystencji.

Smacznego!