Babeczki piernikowe z rodzynkami, żurawiną i czekoladą – gluten free

dsc08751

Grudzień pachnie inaczej niż inne miesiące w roku.  Kojarzy się z aromatem pełnym nut korzennych i cytrusowych, czego wyrazem jest chociażby czekoladowy piernik pieczony na Święta Bożego Narodzenia. Skoro zatem wchodzimy w okres przedświąteczny, przygotowałam bezglutenowe babeczki piernikowe. Zachęcam do upieczenia ich na Mikołajki.

Ilość porcji: 15 babeczek

Składniki:

3/4 szklanki mąki kokosowej

1/3 szklanki mąki kukurydzianej

1/2 szklanki kakao

1 opakowanie budyniu waniliowego

1 opakowanie cukru waniliowego

2/3 szklanki cukru

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżki mieszanki przypraw piernikowych

1 łyżeczka cynamonu

***

2 jajka

1 i 3/4 szklanki mleka (3,2 % tł.)

1/2 szklanki oleju rzepakowego

***

100 g gorzkiej czekolady ze skórką pomarańczową (70 % kakao)

100 g rodzynek sułtańskich

50 g żurawiny suszonej

dsc08761

W jednej misce mieszamy ze sobą składniki sypkie: dwa rodzaje mąk, kakao, sodę, przyprawy, budyń i cukier. W drugiej misce roztrzepujemy jajka i łączymy z mlekiem, a następnie olejem. Płynną masą zalewamy składniki suche i dokładnie mieszamy całość za pomocą trzepaczki lub miksera. Do masy wrzucamy drobno pokrojoną czekoladę, rodzynki i żurawinę. Jeszcze raz łączymy całość.

Ciasto równomiernie przelewamy do form na babeczki, tak aby dodatki znalazły się we wszystkich formach.

Formy wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Babeczki pieczemy w 175 st. C przez 22 minuty (przy średniej wielkości form).

Po wyciągnięciu z piekarnika i lekkim ostudzeniu, babeczki zakrywamy folią aluminiową lub spożywczą, by nie straciły na wilgotności.

dsc08752

Smacznego! 

Może Ci się również spodoba

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *